Một menu lẩu hấp dẫn không chỉ nằm ở phần nước dùng mà còn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu ăn kèm. Thịt bò, thịt heo, hải sản, cá viên, bò viên, xúc xích hay các loại viên thả lẩu giúp quán xây dựng nhiều set món và đáp ứng đa dạng khẩu vị của khách hàng. Với khả năng bảo quản và chủ động nguồn nguyên liệu, thực phẩm đông lạnh đang được nhiều mô hình F&B sử dụng. Trong bài viết này, Diễm Phúc Sài Gòn sẽ gợi ý thực phẩm đông lạnh phù hợp cho quán lẩu, đồng thời chia sẻ cách lựa chọn và nhập hàng sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh.
Menu quán lẩu nên có những nhóm nguyên liệu nào?
Thay vì lựa chọn từng sản phẩm riêng lẻ, chủ quán có thể chia menu thành các nhóm nguyên liệu. Cách này giúp dễ kiểm soát danh mục hàng hóa, xây dựng set lẩu và theo dõi lượng tiêu thụ của từng nhóm. Một menu cơ bản có thể gồm thịt, hải sản, viên thả lẩu, thực phẩm chế biến cùng rau và các món ăn kèm.
Tỷ lệ giữa các nhóm nên được điều chỉnh theo loại hình kinh doanh. Quán chuyên lẩu bò sẽ cần danh mục thịt bò lớn hơn, trong khi lẩu hải sản cần tập trung vào tôm, mực, bạch tuộc, cá và các sản phẩm từ hải sản. Với buffet lẩu, danh mục thường rộng hơn để khách có nhiều lựa chọn.
1. Thịt bò đông lạnh – Nhóm nguyên liệu quen thuộc của nhiều món lẩu
Thịt bò là nhóm nguyên liệu thường xuất hiện trong lẩu bò, lẩu Thái, lẩu nấm và nhiều loại nước lẩu khác. Đối với món lẩu, thịt thường được thái với độ dày phù hợp để khách có thể nhúng trực tiếp vào nước dùng nóng.
Tùy phân khúc và giá bán, quán có thể lựa chọn các phần thịt bò khác nhau. Khi xây dựng set lẩu, thịt bò có thể được phục vụ riêng theo đĩa hoặc kết hợp với thịt heo, hải sản và viên thả lẩu thành combo dành cho 2 – 4 người.
Với quán bán theo hình thức gọi món, việc định lượng từng đĩa thịt ngay từ đầu sẽ giúp kiểm soát nguyên liệu tốt hơn. Buffet lẩu lại cần theo dõi lượng tiêu thụ theo khách để có kế hoạch chuẩn bị phù hợp cho từng ca.
2. Thịt heo đông lạnh – Dễ kết hợp với nhiều loại nước lẩu
Bên cạnh thịt bò, thịt heo giúp menu có thêm lựa chọn và có thể kết hợp với nhiều phong cách nước dùng. Các phần thịt phù hợp có thể được thái lát, chia khẩu phần và phục vụ thành từng đĩa để khách nhúng lẩu.
Quán không nhất thiết phải đưa quá nhiều loại thịt heo vào menu. Nên ưu tiên một vài sản phẩm có lượng tiêu thụ tốt, sau đó theo dõi phản hồi và doanh số để quyết định có mở rộng thêm hay không. Điều này đặc biệt hữu ích với những quán mới mở và chưa xác định chính xác nhu cầu của khách.
3. Hải sản đông lạnh giúp set lẩu phong phú hơn
Nếu thịt là nhóm nguyên liệu quen thuộc thì hải sản giúp quán mở rộng menu sang các set lẩu tổng hợp hoặc lẩu hải sản. Đây cũng là nhóm có nhiều lựa chọn về loại nguyên liệu và mức giá.
Mực và bạch tuộc
Mực và bạch tuộc có thể cắt thành kích thước vừa ăn để dùng với lẩu. Hai nguyên liệu này phù hợp với nhiều loại nước dùng, đặc biệt những menu thiên về hải sản hoặc phong cách cay chua.
Tôm đông lạnh
Tôm giúp đĩa hải sản đa dạng hơn và có thể phục vụ riêng hoặc ghép vào combo. Khi lựa chọn, quán nên chú ý quy cách và kích cỡ để dễ tính số lượng trên mỗi phần ăn.
Cá và các sản phẩm từ cá
Một số loại cá có thể được sử dụng cho món lẩu tùy theo công thức của quán. Khi lựa chọn cá đông lạnh, cần cân nhắc cách sơ chế, kích thước khẩu phần và mức độ phù hợp với nước dùng để hạn chế nguyên liệu ít được khách lựa chọn.
4. Cá viên, bò viên và viên thả lẩu – Nhóm không nên bỏ qua
Nhóm viên đông lạnh được nhiều quán đưa vào menu bởi sự đa dạng và thuận tiện khi chuẩn bị. Tùy danh mục hàng, quán có thể lựa chọn cá viên, bò viên, viên hải sản, viên có nhân và nhiều loại viên thả lẩu khác.
Thay vì đưa quá nhiều loại tương tự nhau, nên chọn một số sản phẩm có hương vị hoặc kết cấu khác biệt. Chẳng hạn, một set viên tổng hợp có thể kết hợp cá viên, bò viên và một vài loại viên nhân để tạo cảm giác đa dạng hơn.
Nhóm này cũng thuận tiện khi bán thêm theo phần. Khách muốn gọi thêm có thể lựa chọn từng đĩa viên riêng mà quán không phải thay đổi cấu trúc set lẩu ban đầu.
5. Xúc xích và thực phẩm chế biến giúp menu có thêm lựa chọn
Xúc xích và một số thực phẩm chế biến đông lạnh có thể được sử dụng như món bổ sung cho set lẩu, đặc biệt ở mô hình buffet hoặc quán hướng đến nhóm khách trẻ. Đây là nhóm dễ chia thành từng phần và kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác.
Tuy nhiên, không nên để nhóm thực phẩm chế biến chiếm quá nhiều danh mục nếu định vị chính của quán là thịt hoặc hải sản. Cách tốt hơn là sử dụng chúng như nhóm bổ sung, giúp khách thay đổi khẩu vị trong suốt bữa ăn.
Gợi ý cách phối nguyên liệu thành set lẩu dễ bán
Thay vì để khách phải gọi từng đĩa riêng, quán có thể xây dựng một số set cố định theo số người hoặc theo nhóm nguyên liệu. Cách này giúp khách dễ lựa chọn, đồng thời bếp thuận tiện hơn khi định lượng và chuẩn bị.
| Gợi ý set | Nhóm nguyên liệu chính | Phù hợp |
| Set lẩu bò | Thịt bò, bò viên, rau và món ăn kèm | Quán lẩu bò, lẩu nấm |
| Set lẩu hải sản | Tôm, mực, bạch tuộc, cá, viên hải sản | Lẩu Thái, lẩu hải sản |
| Set lẩu tổng hợp | Thịt bò, thịt heo, hải sản, các loại viên | Nhóm khách muốn thử nhiều món |
| Set viên thả lẩu | Cá viên, bò viên, viên nhân và sản phẩm chế biến | Bán thêm hoặc dùng trong buffet |
Đây chỉ là cách phối tham khảo. Quán nên điều chỉnh số lượng và thành phần dựa trên giá bán, concept, đối tượng khách và dữ liệu tiêu thụ thực tế.
Chọn thực phẩm đông lạnh cho quán lẩu cần chú ý điều gì?
Danh mục nhiều chưa chắc giúp menu hiệu quả hơn. Điều quan trọng là lựa chọn đúng nguyên liệu phù hợp với món và khả năng vận hành của quán. Khi tìm nguồn thực phẩm đông lạnh, có thể đánh giá theo ba nhóm yếu tố chính.
Quy cách phải phù hợp với khẩu phần
Quy cách sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến cách định lượng. Với nguyên liệu được bán theo đĩa, quán cần tính được mỗi gói hoặc mỗi kilogram có thể chia thành bao nhiêu phần. Điều này giúp việc tính chi phí món ăn chính xác hơn.
Thông tin sản phẩm rõ ràng
Khi nhận hàng, cần kiểm tra thông tin trên bao bì, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và tình trạng đóng gói. Với nguyên liệu sử dụng thường xuyên, nên duy trì việc kiểm tra ở mỗi lần nhận hàng thay vì chỉ thực hiện ở đơn đầu tiên.
Nguồn cung phù hợp với tần suất nhập hàng
Quán lẩu có thể sử dụng nhiều mặt hàng trong một ngày. Vì vậy, nguồn cung có danh mục đa dạng sẽ giúp việc tổng hợp đơn hàng thuận tiện hơn. Đặc biệt với các món bán chạy, khả năng bổ sung hàng đều đặn cần được tính đến khi lựa chọn nhà cung cấp.
Quán lẩu mới mở nên nhập hàng như thế nào để tránh tồn quá nhiều?
Sai lầm dễ gặp khi xây menu là muốn có thật nhiều món ngay từ ngày đầu khai trương. Điều này có thể khiến số lượng SKU tăng nhanh trong khi quán chưa biết chính xác sản phẩm nào được khách gọi nhiều.
Giai đoạn đầu, nên ưu tiên nhóm nguyên liệu cốt lõi. Ví dụ, một quán lẩu tổng hợp có thể tập trung vào vài loại thịt, một nhóm hải sản và một số loại viên phổ biến. Sau khi hoạt động, dữ liệu bán hàng sẽ cho biết món nào cần tăng tồn kho và món nào nên giảm.
Quán cũng nên tách dữ liệu ngày thường và cuối tuần. Nếu lượng khách cuối tuần cao hơn đáng kể, kế hoạch đặt hàng cần được điều chỉnh trước thay vì duy trì một mức tồn kho giống nhau cho mọi ngày.
Đừng chỉ so giá/kg khi nhập thực phẩm đông lạnh cho quán lẩu
Giá nhập ảnh hưởng trực tiếp đến food cost nhưng không phải yếu tố duy nhất quyết định một sản phẩm có phù hợp hay không. Hai sản phẩm có giá/kg khác nhau nhưng quy cách, kích thước hoặc tỷ lệ sử dụng khác nhau sẽ tạo ra chi phí trên mỗi phần ăn khác nhau.
Chủ quán nên thử tính theo công thức đơn giản: chi phí nguyên liệu thực tế / số phần có thể bán. Sau đó cộng thêm các yếu tố như hao hụt trong quá trình chuẩn bị, gia vị, nước dùng và món ăn kèm để có cái nhìn sát hơn về chi phí của một set lẩu.
Vì vậy, một nguồn hàng phù hợp cần cân bằng giữa giá nhập, quy cách, khả năng sử dụng và tính ổn định trong quá trình kinh doanh.
Sắp xếp kho đông thế nào khi quán có nhiều loại nguyên liệu?
Một quán lẩu có thể sử dụng hàng chục mặt hàng đông lạnh nên việc sắp xếp kho cần được thực hiện ngay từ đầu. Thịt, hải sản và nhóm viên nên được phân khu hoặc sắp xếp sao cho nhân viên dễ nhận diện và lấy đúng sản phẩm.
Mỗi lô hàng nên được kiểm soát theo ngày nhập và hạn sử dụng. Nguyên liệu nhập trước được ưu tiên sử dụng trước để hạn chế hàng nằm lâu trong kho. Đồng thời, quán cần tuân thủ hướng dẫn bảo quản của từng sản phẩm và chỉ lấy lượng cần thiết cho mỗi ca bán.
Diễm Phúc Sài Gòn cung cấp thực phẩm đông lạnh cho quán lẩu tại TPHCM
Nếu đang xây dựng menu hoặc cần tìm nguồn thực phẩm đông lạnh cho quán lẩu tại TPHCM, khách hàng có thể tham khảo sản phẩm tại Diễm Phúc Sài Gòn. Danh mục thực phẩm đông lạnh phục vụ nhiều mô hình F&B như quán lẩu, buffet, quán nướng, nhà hàng, quán ăn và bếp kinh doanh.
Khách hàng có thể tìm nhiều nhóm nguyên liệu như thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá, hải sản, xúc xích, cá viên, bò viên và các loại thực phẩm chế biến đông lạnh khác. Với quán cần nhiều mặt hàng, việc tổng hợp sản phẩm trong cùng đơn nhập giúp quá trình đặt hàng và bổ sung nguyên liệu thuận tiện hơn.
Cần nguồn hàng cho quán lẩu? Liên hệ Diễm Phúc Sài Gòn
Mỗi mô hình lẩu sẽ có danh sách nguyên liệu và lượng sử dụng khác nhau. Quán lẩu gọi món cần chú trọng định lượng từng phần, buffet cần theo dõi mức tiêu thụ trên mỗi khách, còn quán chuyên lẩu bò hoặc hải sản nên tập trung ngân sách vào nhóm nguyên liệu chủ lực.
Nếu cần thực phẩm đông lạnh phù hợp cho quán lẩu, hãy liên hệ Diễm Phúc Sài Gòn và cung cấp danh sách mặt hàng, số lượng dự kiến cũng như nhu cầu nhập hàng. Đơn vị sẽ hỗ trợ tư vấn sản phẩm, kiểm tra tình trạng hàng và báo giá theo nhu cầu thực tế. Việc lựa chọn đúng danh mục ngay từ đầu sẽ giúp quán xây dựng menu hợp lý, chủ động nguồn nguyên liệu và kiểm soát chi phí tốt hơn trong quá trình kinh doanh.
Tiêu đề SEO: Gợi Ý Thực Phẩm Đông Lạnh Phù Hợp Cho Quán Lẩu
Thẻ description: Gợi ý thực phẩm đông lạnh cho quán lẩu gồm thịt bò, thịt heo, hải sản, cá viên, bò viên, xúc xích. Tham khảo cách chọn và nhập hàng phù hợp.
